© Aurelio Barattini
La région toscane est abondante dans les châtaigniers qui en italien sont appelés "castagnos". La farine de noix de poitrine est assez populaire et est habituellement utilisée pour cuire un.castagnaccio. Il s'agit d'un gâteau dense, plat et lourd cloué de fruits secs et de noix
La farce dépend de la créativité et de la fantaisie du boulanger. Le meilleur moment pour goûter un morceau de castagnaccio est l'automne. La saison des noix court d'août à octobre. C'est pourquoi le castagnaccio est aussi nommé « gâteau d'automne »
