Temporada de ciruelas en Ucrania 2025

El tiempo de cosecha de ciruelas difiere en varias partes de Ucrania, en las zonas meridionales comienza a mediados de julio, y un poco más tarde se extiende a las regiones septentrional y occidental. La gente se festeja con frutas frescas, ya que la temporada corta termina en septiembre. La fruta está disponible en todos los mercados, y no es cara, así que coma tanto como pueda, sólo tenga en cuenta que tiene un gran contenido de azúcar.

Una parte de la cosecha se conserva como bebidas de ciruelas, mermeladas y otras golosinas de invierno. En el colorido festival de ciruelas que se celebra anualmente a finales de agosto en el pueblo transcarpático de Hecha (Mazevheche), cerca de la frontera con Hungría, se puede observar el proceso de cocina de mermelada. Cada otro anfitrión en la zona es propietario de un huerto exuberante que produce una variedad única de ciruelas llamadas "venherka" (también "uhorka" o "bystrytsia"). Esta es la única variedad que se utiliza para producir el llamado lekvar transcarpático, una espesa mermelada de color oscuro.

Todo funciona en una forma de concurso. Los participantes tienen que simplemente limpiar la fruta y luego hervirla en calderos enormes (70 a 100 litros de volumen)

No añaden azúcar pero la cocción en sí tiene que durar de 20 a 30 horas sin parar. Significa que alguien tiene que ver el proceso incluso durante toda la noche. Cuando giras un tazón con la mermelada boca abajo, y no fluye hacia fuera, significa que tienes lekvar.

Los visitantes del festival están invitados a degustar también la mermelada semicocida llamada tsibere, que tiene color rojo oscuro y es más fluida, así como una variedad de otros platos de la cocina local.