Questo frutto non può vantare la bellezza lucida di una mela né la dolcezza succosa di una pera, anche se è ancora assolutamente delizioso. Il quince è uno dei pochi frutti che non possono essere mangiati crudi. Richiede la lavorazione culinaria per fare marmellate o viene aggiunto ai piatti di carne, messo in torte, e ha un ottimo sapore con il formaggio
In Australia, il cotogname viene servito nei dolci, come il budino e il gelato. Questo frutto viene utilizzato nelle ricette di vari prodotti da forno, specialmente le torte di mela, che emettono un tono rosato e, naturalmente, un sapore unico
La cotogna non maturata è immediatamente adatta per l'uso. Altre varietà maturano un po' più tardi, migliorando gradualmente il sapore, la texture, il colore e l'aroma. Scegliere un frutto che ha un colore più giallo. Un tinte verde significa che potrebbe non essere ancora maturo. Il colore dovrebbe essere uniforme, senza macchie e ammaccature. La qualità del frutto di cotogna può essere determinata dalla durezza, dalla densità e dall'odore. Dovrebbe venire con un piacevole aroma che segna che il frutto è maturo e pronto per il consumo
Il raccolto più importante dura da marzo a maggio, ma in alcune zone della stagione continentale dura fino a luglio o all'inizio di agosto.
