Il gambo succoso commestibile del colore rosa-verdastro è utilizzato principalmente per ruibarba crogiola. Tuttavia, ci sono un sacco di altre ricette. È ampiamente utilizzato in pasticceria e pasticceria di dessert. Aggiunge un buon sapore azzurro ai piatti di carne, in particolare di pollo, e funziona bene in salse speziate come il curry o con i pizzi. Inoltre viene utilizzato nei piatti di riso, insieme a gamberetti e ananas, rende davvero delizioso pilaf. Inutile menzionare marmellate e conserve. Ma il modo più semplice, più economico, sano è quello di infilare il pealed o il gambo acido non pealed in zucchero e semplicemente godere crudo. La stagione di Rhubarb in Scozia va da gennaio a giugno, con il raccolto principale da marzo in poi.
