La tige juteuse comestible de couleur rose verdâtre est principalement utilisée pour les écroulements de rhubarbes. Cependant, il y a beaucoup d'autres recettes. Il est largement utilisé dans les pâtisseries et les garnitures de dessert. Il ajoute une agréable saveur aigreuse aux plats de viande, en particulier le poulet, et il fonctionne bien dans des sauces épicées comme les curries ou avec des piments. En outre, il est utilisé dans les plats de riz, avec des crevettes et des ananas, il rend vraiment pilaf délicieux. Inutile de mentionner les confitures et les conserves. Mais la façon la plus simple, la moins chère, la plus saine est de coller la tige acide poilée ou non pelée dans le sucre et simplement profiter de cru. La saison de Rhubarb en Écosse s'étend de janvier à juin, avec la principale récolte à partir de mars.
