Herry Lawford
Consegue imaginar que em 1864 os londrinos consumiram quase 700 milhões de ostras? Muito, certo? O número caiu para apenas 3 milhões cem anos depois devido à sobrepesca. Hoje a pesca nativa de ostras é proibida durante a época de desova, entre maio e agosto. Lentamente, mas certamente, esta preciosa delicadeza está se tornando abundante novamente
Ostras espumosas também são leitosas e não tão deliciosas. Isso explica o chamado mito "R" que diz que as ostras devem ser comidas exclusivamente durante meses que contêm a letra "r" — de SeptembeR a ApRil. Na verdade, a desova já começou muitas vezes em abril e ainda não terminou em setembro, por isso a especialidade sazonal é melhor de outubro a fevereiro.
