Pouvez-vous imaginer qu'en 1864 les Londoniens ont consommé près de 700 millions d'huîtres? Pas mal, n'est-ce pas? Le nombre est tombé à seulement 3 millions cent ans plus tard en raison de la surpêche. Aujourd'hui, la pêche des huîtres indigènes est interdite pendant la saison de frai, entre mai et août. Lentement, mais sûrement, cette précieuse délicatesse redevient abondante.
Les huîtres envoûtantes sont aussi laiteuses et moins délicieuses. Cela explique le prétendu mythe « R » qui dit que les huîtres doivent être consommées exclusivement pendant les mois qui contiennent la lettre « r » — de SeptemberR à ApRil. En fait, le frai a souvent déjà commencé en avril et n'est pas encore terminé en septembre, donc la spécialité saisonnière est la meilleure d'octobre à février.
