Aspargos brancos só estão disponíveis no mercado durante alguns meses do ano. Contrariamente ao seu relativo verde, os espargos brancos são mais macios e mais doces. Normalmente, também é maior, mas o tamanho pode variar: aspargos brancos podem ser tão finos como um lápis ou pode atingir alguns centímetros de diâmetro.
Os belgas em brincadeira chamam de ouro branco como aspargos é bastante caro e é considerado uma delicadeza luxuosa. Assim, quando a estação chega, os locais não podem obter o suficiente do vegetal. Alguns restaurantes vêm com um menu especial de espargos onde os legumes podem ser apresentados como um arranque, um prato principal ou até mesmo uma sobremesa. Foi adicionado a patés e sopas, quiches e sorvete.
Mechelen, uma cidade da província de Antuérpia, é a capital dos espargos brancos. No século XIX, a região de Mechelen era o centro de cultivo de espargos. Hoje, as províncias de Limburgo (Hasselt), Antuérpia e Brabante Flamengo (Leuven) continuam a liderar o cultivo de espargos. Assim, Flandres é o melhor lugar para saborear qualquer prato de espargos brancos.
A forma mais comum de servir espargos brancos na Bélgica é o estilo flamengo: espargos cozidos ou vaporizados servidos com ovos picados, salsa e limão, e cobertos com manteiga derretida. É um prato simples mas saboroso que também poderia ser servido com presunto, salmão fumado, camarão cinzento, trufas, etc. Além disso, há muitas outras receitas para tentar servir aspargos.
