As batatas são um alimento básico para muitos países, mas as chamadas batatas enrugadas ou enrugadas, "las papas arrugadas" em espanhol, são únicas nas Ilhas Canárias, e até rotulam uma das sete maravilhas gastronômicas de Espanha.
As batatas canárias tradicionais devem ser lavadas, não descascadas, e depois fervidas em água do mar em vez de água da torneira, com alguns punhados bons de sal do mar em vez de sal de mesa, e um pouco de limão que é suposto remover a amargura da pele das batatas. Embora muitos cozinheiros hoje em dia não usem mais água do mar, eles ainda adicionam sal do mar.
O prato é geralmente acompanhado com molho mojo que ocorre em duas variedades: Mojo verde é uma versão verde, feita com folhas de coentro fresco disponíveis durante todo o ano, exceto os meses mais quentes, e também Mojo rojo – a alternativa vermelha com pimentões e paprika.
As batatas extra precoces são recolhidas nas Ilhas Canárias de meados de janeiro a meados de abril, e meados de abril a meados de junho enquadram a colheita precoce de batatas.
