Aspargos é um parente de cebola e alho, mas ao contrário deles, adquiriu a glória de um produto aristocrático. O início da estação de espargos na Austrália simboliza a chegada da primavera. Aspargos é comido com molho creme e marinada, com suco de carne, em saladas, e mesmo com ovos fritos. Também é servido com alguns ensopados.
Existem várias variedades de espargos: branco, roxo e verde. Estas cores diferem no grau de maturidade e nas suas formas de crescimento. Espargos brancos diferem de espargos verdes com mais ternura em seu sabor e suavidade de brotos.
A temporada de aspargos na Austrália vai de setembro a março devido às diferentes zonas climáticas do continente. No entanto, o horário de auge para a colheita de espárragos vai de setembro a novembro.
