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Eingefaltete Kartoffeln oder Papas Arrugadas

Einige von euch mögen skeptisch sagen: „Sie werden mich nicht mit Kartoffeln beeindrucken." Aber seien Sie nicht so voreilig – Babykartoffeln, die in Meersalz gekocht werden, sind unter 7 gastronomischen Wundern Spaniens aufgeführt.

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Die Kartoffeln sind ein Grundnahrungsmittel für viele Länder, doch die so genannten faltigen oder faltigen Kartoffeln, "las papas arrugadas" auf Spanisch, sind einzigartig auf den Kanarischen Inseln und sogar als eines von sieben gastronomischen Wundern Spaniens bezeichnet.

Traditionelle kanarische Kartoffeln sind zu waschen, nicht geschält, und dann in Meerwasser statt Leitungswasser gekocht, mit ein paar guten Handvoll Meersalz statt Tafelsalz, und etwas Zitrone, die die Bitterkeit aus der Kartoffelhaut entfernen soll. Obwohl viele Köche heute kein Meerwasser mehr verwenden, fügen sie immer noch Meersalz hinzu.

Das Gericht wird in der Regel mit Mojo-Sauce, die in zwei Sorten auftritt begleitet: Mojo Verde ist eine grüne Version, mit frischen Koriander Blätter ganzjährig außer den heißesten Monaten, und auch Mojo Rojo – die rote Alternative mit Chilis und Paprika.

Von Mitte Januar bis Mitte April werden auf den Kanarischen Inseln extra Frühkartoffeln gesammelt und Mitte April bis Mitte Juni werden die Frühkartoffeln geerntet.

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