Weißer Spargel ist nur für ein paar Monate des Jahres auf dem Markt erhältlich. Im Gegensatz zu seinem grünen Verwandten ist weißer Spargel weicher und süßer. Gewöhnlich ist es auch größer, aber die Größe kann variieren: weißer Spargel kann so dünn sein wie ein Bleistift oder er kann einige Zentimeter Durchmesser erreichen.
Die Belgier nennen es scherzhaft "weißes Gold", da Spargel ziemlich teuer ist und als luxuriöse Delikatesse gilt. Daher, wenn die Jahreszeit kommt, können die Einheimischen nicht genug von dem Gemüse erhalten. Einige Restaurants kommen mit einer speziellen Spargel-Menü, wo das Gemüse als Vorspeise, ein Hauptgericht oder sogar ein Dessert präsentiert werden kann. Es wurde Pâtés und Suppen, Quiches und Eis hinzugefügt.
Mechelen, eine Stadt in der Provinz Antwerpen, soll die Hauptstadt des weißen Spargels sein. Jahrhundert war die Region Mechelen das Zentrum für Spargelanbau. Heute bleiben die Provinzen Limburg (Hasselt), Antwerpen und Flämisch-Brabant (Leuven) die Führer im Spargelanbau. Daher ist Flandern der beste Ort, um jede weiße Spargelschale zu probieren.
Der häufigste Weg, um weißen Spargel in Belgien zu servieren, ist der flämische Stil: gekochter oder gedämpfter Spargel mit gehackten hart gekochten Eiern, Petersilie und Zitrone serviert und mit geschmolzener Butter überzogen. Es ist ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, das auch mit Schinken, geräuchertem Lachs, grauen Garnelen, Trüffeln usw. serviert werden könnte. Außerdem gibt es viele andere Rezepte, um zu versuchen, Spargel zu servieren.
