Les asperges blanches ne sont disponibles sur le marché que pendant quelques mois de l'année. Contrairement à sa relative verte, les asperges blanches sont plus douces et plus sucrées. Habituellement, il est aussi plus grand, mais sa taille peut varier : les asperges blanches peuvent être aussi minces qu'un crayon ou atteindre quelques centimètres de diamètre.
Les Belges l'appellent en plaisanterie "or blanc" comme les asperges est assez cher et est considéré comme une délicatesse luxueuse. Par conséquent, quand la saison arrive, les habitants ne peuvent pas obtenir assez du légume. Certains restaurants proposent un menu spécial d'asperges où le légume peut être présenté comme une entrée, un plat principal ou même un dessert. Il a été ajouté aux pâtés et aux soupes, aux quiches et aux glaces.
Mechelen, une ville de la province d'Anvers, serait la capitale des asperges blancs. Au XIXe siècle, la région de Malène était le centre de la culture des asperges. Aujourd'hui, les provinces du Limbourg (Hasselt), d'Anvers et du Brabant flamand (Leuven) restent les leaders de la culture des asperges. Ainsi, la Flandre est le meilleur endroit pour déguster n'importe quel plat d'asperges blanches.
La façon la plus courante de servir les asperges blanches en Belgique est le style flamand : les asperges bouillies ou à la vapeur servies avec des œufs hachés, du persil et du citron, et recouvertes de beurre fondu. C'est un plat simple mais savoureux qui pourrait aussi être servi avec du jambon, du saumon fumé, des crevettes grises, des truffes, etc. En outre, il y a beaucoup d'autres recettes à essayer pour servir des asperges.
