Quand l'automne arrive en Australie, la saison des champignons arrive aussi. Après les averses de pluie, vous pouvez aller chasser les champignons et ramasser autant de champignons que vous avez besoin et un peu plus. Les champignons les plus courants sont les Lactaire délicieux orange ou les capsules de lait de safran. Il s'agit de champignons rouges ou jaune-orange, de forme similaire à celle d'un verre martini. Le chapeau a une fosse au centre. Lorsqu'ils sont coupés, un type orange de "lait" est sécrété, c'est-à-dire comment ils ont reçu leur nom anglais
Ils sont habituellement récoltés sous des pins. La façon la plus courante de préparer ces champignons est de les griller ou de les faire cuire avec de l'ail et de l'huile d'olive. Les Lactaire délicieux orange sur le grill sont offerts avec la sauce pesto et les herbes ainsi. Beaucoup préfèrent faire frire les champignons avec du bacon et ensuite les ajouter aux pâtes. Certains préparent un risotto aux champignons, qui va très bien avec le fromage parmesan et un verre de bon Pinot Noir. Et bien sûr, la soupe de champignons avec de la crème est très populaire à l'automne aussi bien.
