Quando arriva l'autunno in Australia, arriva anche la stagione dei funghi. Dopo le docce di pioggia, si può andare a caccia di funghi e raccogliere tutti i funghi di cui hai bisogno e un po 'più. I funghi più comuni sono Lactarius deliciosus arancione o tappeti di latte di zafferano. Sono funghi rossi o gialli-arancioni, di forma simile a un bicchiere di martini. Il cappello ha una fossa nel centro. Quando tagliato, un tipo arancione di "latte" è segreto, che è come hanno ricevuto il loro nome inglese
Di solito vengono raccolti sotto i pini. Il modo più comune per preparare questi funghi è grigliarli o friggerli con aglio e olio d'oliva. Lactarius deliciosus arancione sulla griglia sono offerti con salsa di pesto e erbe. Molti preferiscono friggere i funghi con la pancetta e poi aggiungerli alla pasta. Alcuni preparano un risotto di funghi, che va molto bene con il parmigiano e un bicchiere di buon Pinot Noir. E naturalmente, la zuppa di funghi con crema è molto popolare anche nella stagione autunnale.
