La verdura più antica coltivata a Roma, e la più venerata, è cotta in vari modi. Secondo una ricetta ebraica, può essere preparato friggendolo intero fino a quando è dorato marrone e croccante all'esterno e morbido al centro. L'autentica ricetta romana chiede prima di tagliarla e poi di cuocerle con erbe e aglio in olio d'oliva vergine. Pasta e pizza vanno senza dire. I carciofi aromatizzanti si combinano particolarmente bene con la pancetta e la mozzarella fusa. La stagione dei carciofi cade durante la Pasqua, e sarebbe stato peccato non usarlo per il cibo di Pasqua! Romani applicare i loro carciofi preferiti int o un piatto classico di Pasqua chiamato "coratella con i carciofi" fatto di agnello innards. Questa autentica delicatezza è disponibile tra la fine di febbraio e maggio.
