La hortaliza más antigua cultivada en Roma, y la más venerada, se cocina de diversas maneras. Según una receta judía, puede prepararse freiéndola entera hasta que esté dorada de color marrón y crujiente en el exterior y suave en el centro. La auténtica receta romana pide primero cortarla y luego cocinarlas con hierbas y ajo en aceite de oliva virgen. Pasta y pizza van sin decir. Alcachofas con sabor dulce se combinan especialmente bien con tocino y mozzarella derretida. La temporada de alcachofas cae durante la Pascua, y habría sido pecaminoso no usarla para la comida de Pascua! Los romanos aplican sus alcachofas favoritas int o un clásico plato de Pascua llamado "coratella con i carciofi" hecho de innards de cordero. Esta auténtica delicadeza está disponible entre finales de febrero y mayo.
