Le légume le plus ancien cultivé à Rome, et le plus vénéré, est cuit de diverses manières. Selon une recette juive, il peut être préparé en la friant entière jusqu'à ce qu'il soit doré brun et croustillant à l'extérieur et doux au centre. L'authentique recette romaine demande d'abord de la couper puis de les cuire avec des herbes et de l'ail dans de l'huile d'olive vierge. Les pâtes et la pizza vont sans dire. Les artichauts à saveur douce se combinent particulièrement bien avec le bacon et la mozzarella fondue. La saison des artichauts tombe pendant Pâques, et il aurait été pécheur de ne pas l'utiliser pour la nourriture de Pâques! Les Romains appliquent leurs artichauts préférés int o un plat de Pâques classique appelé "coratella con i carciofi" fait d'innards d'agneau. Cette délicatesse authentique est disponible entre la fin février et mai.
