Los espárragos blancos sólo están disponibles en el mercado durante unos meses del año. Contrariamente a su relativo verde, los espárragos blancos son más suaves y dulces. Por lo general, también es más grande, pero el tamaño puede variar: los espárragos blancos pueden ser tan delgados como un lápiz o puede alcanzar unos pocos centímetros de diámetro.
Los belgas en broma lo llaman "oro blanco" como espárrago es bastante caro y se considera una delicadeza de lujo. Por lo tanto, cuando llega la temporada, los locales no pueden conseguir suficiente de la verdura. Algunos restaurantes vienen con un menú especial de espárragos donde la verdura se puede presentar como una entrada, un plato principal o incluso un postre. Se ha añadido a patés y sopas, quiches y helados.
Mechelen, una ciudad de la provincia de Amberes, se dice que es la capital de los espárragos blancos. En el siglo XIX, la región de Malén era el centro de cultivo de espárragos. Hoy en día, las provincias de Limburgo (Hasselt), Amberes y Brabante Flamenco (Leuven) siguen siendo los líderes en el cultivo de espárragos. Así, Flanders es el mejor lugar para degustar cualquier plato de espárragos blancos.
La forma más común de servir espárragos blancos en Bélgica es el estilo flamenco: espárragos hervidos o cocidos al vapor servidos con huevos picados, perejil y limón, y cubiertos con mantequilla derretida. Es un plato sencillo pero sabroso que también se puede servir con jamón, salmón ahumado, camarones grises, trufas, etc. Además, hay un montón de otras recetas para tratar de servir espárragos.
