© John Sconzo
L'inizio della stagione del mais porta un sacco di gioia per gli amanti del mais che possono assaggiare una serie di piatti stagionali fatti del delizioso vegetale. Le offerte più popolari includono pastello del choclo che assomiglia a una torta fatta da un mix di carne, olive, uova bollite e cipolle ricoperte di pasta di mais liquido. Un altro popolare farina di mais è conosciuto come humitas - questi sono al vapore o bollito torte di farina di mais cotto in avvolgimenti di cocco di mais. Si dovrebbe anche provare porotos granados, che è uno spesso stufato di verdure con fagioli bianchi, basilico e grano naturalmente. Questi piatti tradizionali di mais sono disponibili solo durante i mesi estivi.
