Whitebait é um nome de pequeno peixe imaturo, que parece um verme translúcido. Apesar de sua aparência desagradável, o waitbait é considerado o marisco mais caro da Nova Zelândia e sua principal delicadeza. Eles são caracterizados por um sabor bastante delicado, por isso não devem ser cozidos com outros ingredientes com sabor forte.
Whitebaits pode ser consumido cru ou preservado, mas o prato mais popular é fritters whitebait. Esta é uma omelete feita naturalmente de alguns ovos, farinha e tantos peixes quanto você quiser. Embora a delicadeza seja extremamente onerosa, não é apreciada por todos. Algumas pessoas acham seu gosto para ser retornar, enquanto os outros, ao contrário, tentam intensificar o sabor de whitebait usando apenas brancos enquanto cozinham fritters, uma vez que gemas dominam o gosto do próprio peixe.
Os mais deliciosos fritters são oferecidos em restaurantes e cafés da costa oeste da Ilha do Sul. Os waitbaits são abundantes na Nova Zelândia entre meados de agosto e final de novembro, exceto a costa oeste, quando a colheita está em seu pico entre agosto e setembro.
