Whitebait è un nome di pesci immature minuscoli, che sembra un verme traslucido. Nonostante il suo aspetto sgradevole, l'attesa è considerata il pesce più costoso della Nuova Zelanda e la sua prima delicatezza. Essi sono caratterizzati da un sapore piuttosto delicato, quindi non devono essere cotti con altri ingredienti fortemente aromatizzati.
Whitebaits può essere consumato crudo o conservato, ma il piatto più popolare è fritters whitebait. Questa è un'omelette fatta naturalmente di alcune uova, farina e tutti i pesci che desideri. Anche se la delicatezza è estremamente costosa, non è gradita da tutti. Alcune persone trovano il suo gusto di essere rivoluzionante, mentre gli altri al contrario cercano di intensificare il sapore di whitebait usando solo bianchi mentre cucinano fritters, poiché i tuorli sovrastano il gusto del pesce stesso.
I più deliziosi frittelle sono offerti nei ristoranti e caffè della costa occidentale dell'Isola del Sud. I waitbait sono abbondanti in Nuova Zelanda tra metà agosto e fine novembre, tranne la costa occidentale, quando il raccolto è al suo picco tra agosto e settembre.
