Whitebait es un nombre de pequeño pez inmaduro, que parece un gusano translúcido. A pesar de su aspecto desagradable, el waitbait es considerado el marisco más caro de Nueva Zelanda y su delicadeza. Se caracterizan por un sabor bastante delicado, por lo que no deben cocinarse con otros ingredientes con sabor fuerte.
Whitebaits puede ser consumido crudo o conservado, pero el plato más popular es los fritters Whitebait. Esta es una tortilla hecha naturalmente de algunos huevos, harina y tantos peces como desees. Aunque la delicadeza es extremadamente costosa, no le gusta a todos. Algunas personas encuentran su sabor retornar, mientras que otras por el contrario tratan de intensificar el sabor de whitebait usando sólo blancos mientras cocinan fritters, ya que las yemas dominan el sabor del pescado mismo.
Los frites más deliciosos se ofrecen en restaurantes y cafeterías de la costa oeste de la Isla del Sur. Los waitbaits son abundantes en Nueva Zelanda entre mediados de agosto y finales de noviembre, excepto en la costa oeste, cuando la cosecha está en su apogeo entre agosto y septiembre.
