Die Peruaner lieben Chilischoten! Man glaubt auch, dass Chilis die „verlorene Ernte" des Inka-Reiches sind, das einst auf dem Gebiet des modernen Perus zentriert war.
Die getrockneten und zerkleinerten Paprika aus Peru finden sich auf der ganzen Welt, aber wenn Sie den Geschmack eines frischen "Aji" spüren wollen (sagen Sie es als "Ahee"), dann besuchen Sie Peru zwischen Mitte Dezember und Ende März. Dies ist, wenn verschiedene Arten von Chilis geerntet und an die Märkte geliefert werden.
Peru hat die höchste kultivierte Vielfalt an Paprika in der Welt. Die beliebteste ist unter anderem Aji Amarillo. Es ist süß und mild heiß. Kein Mensch kann sich die peruanische Küche ohne diesen Pfeffer vorstellen.
Aji Rocoto ist wahrscheinlich der Top-Pfeffer in Peru in Bezug auf Wärme. Es kann deine Zunge verbrennen, besonders wenn du sie mit dem gemeinsamen Pfeffer verwirrst wegen ihres ähnlichen Aussehens und einen großen Bissen nehmen. Rocoto ist beliebt im Hochland, wo es gefüllt serviert wird.
Eine weitere erwähnenswerte ist Aji Charapita. Dieses winzige blassgelbe Chili kann deinen Mund mit seiner Hitze schocken. Es wird in der Regel in Essig eingelegt serviert, aber es ist auch ein Schlüsselbestandteil der Lieblings-Hot Soße in Iquito-aji de cocona
