¡A los peruanos les encantan los chiles! También se cree que los chiles son el "cultivo perdido" del Imperio Inca, que antes estaba centrado en el territorio del Perú moderno.
Los pimientos secos y triturados del Perú se pueden encontrar en todo el mundo, pero si quieres sentir el sabor de un "aji" fresco (pronunciarlo como "aye"), entonces visita Perú entre mediados de diciembre y finales de marzo. Aquí es cuando varios tipos de chiles son cosechados y entregados a los mercados.
Perú tiene la mayor diversidad cultivada de pimientos del mundo. Entre otros, el más popular es Aji Amarillo. Es dulce y ligeramente caliente. Ninguno puede imaginarse la cocina peruana sin esta pimienta.
Aji Rocoto es probablemente la pimienta superior en Perú en términos de calor. Puede quemar su lengua, especialmente si la confunde con pimienta común debido a su aspecto similar y tomar una gran mordida. Rocoto es popular en las tierras altas, donde se sirve relleno.
Otro digno de mención es Aji Charapita. Este pequeño chile amarillo pálido puede chocar su boca con su calor. Normalmente se sirve en conserva en vinagre, pero también es un ingrediente clave de la salsa picante favorita en Iquito—aji de cocona
