Les Péruviens aiment les piments! On croit aussi que le chilis est la « récolte perdue » de l'Empire inca, qui était autrefois centré sur le territoire du Pérou moderne.
Les poivrons séchés et déchiquetés du Pérou peuvent être trouvés partout dans le monde, mais si vous voulez sentir le goût d'un "aji" frais (prononcer comme "ahee"), alors visitez le Pérou entre la mi-décembre et la fin mars. C'est là que divers types de chilis sont récoltés et livrés sur les marchés.
Le Pérou possède la plus grande diversité de poivrons cultivés au monde. Entre autres, le plus populaire est Aji Amarillo. Il est doux et légèrement chaud. Personne ne peut imaginer la cuisine péruvienne sans ce poivre.
Aji Rocoto est probablement le plus haut poivre au Pérou en termes de chaleur. Il peut brûler votre langue, surtout si vous la confondez avec du poivre commun en raison de leur regard similaire et prendre une grosse morsure. Rocoto est populaire dans les hautes terres, où il est servi farci.
Un autre point à mentionner est Aji Charapita. Ce minuscule chile jaune pâle peut choquer votre bouche avec sa chaleur. Il est généralement servi au vinaigre, mais aussi un ingrédient clé de la sauce piquante préférée dans Iquito—aji de cocona
