Os peruanos adoram pimentões! Acredita-se também que o pimentão seja a "colheita perdida" do Império Inca, que antes se centrava no território do Peru moderno.
Pimentos secos e triturados do Peru podem ser encontrados em todo o mundo, mas se você quiser sentir o sabor de um "aji" fresco (pronunciá-lo como "ahee"), então visite o Peru entre meados de dezembro e final de março. É quando vários tipos de chilis são colhidos e entregues aos mercados.
Peru tem a maior diversidade cultivada de pimentos do mundo. Entre outros, o mais popular é Aji Amarillo. É doce e levemente quente. Ninguém pode imaginar a cozinha peruana sem esta pimenta.
Aji Rocoto é provavelmente a pimenta superior do Peru em termos de calor. Ele pode queimar a sua língua, especialmente se você confundi-lo com pimenta comum devido ao seu olhar semelhante e tomar uma grande mordida. Rocoto é popular nas terras altas, onde é servido recheado.
Outro digno de menção é Aji Charapita. Este pequeno chile amarelo pálido pode chocar sua boca com o seu calor. Geralmente é servido picled em vinagre, mas também é um ingrediente chave do molho picante favorito em Iquito—aji de cocona
