Die Sydney Rock Oyster ist in Australien endemisch und findet sich meist in den Gezeitenzonen unterhalb der Tiefwassermarke in geschützten Mündungen und Buchten von Wingan Inlet im Osten Victorias, entlang der Ostküste von New South Wales und bis nach Norden bis Hervey Bay, Queensland. Sie sind kleiner als andere Austern und durchschnittlich ca. 50g Gewicht und 6-8cm Schalenlänge.
Die Sydneyer Felsaustern sind kleiner als die Hauptkonkurrenten wie die Pacific Austern: Sie erreichen in der Regel 6-8cm in der Schalenlänge und 50-60g in drei Jahren.
Die Auster ist am besten verzehrt, wenn frisch getaucht und passt perfekt zu Brotkrumen, Eiern, Ingwer, Limette oder Wasabi. Die beste Wahl sind pralle, glänzende und feuchte Austern mit einem angenehm frischen und milden Geruch
Obwohl einige Leute den weniger salzigen Geschmack von Sydney Rock Oysters im Winter mögen, neigen sie dazu, von September bis März am besten zu sein.
