L'Oyster de Sydney Rock est endémique de l'Australie et se trouve surtout dans les zones intermarées situées en dessous de la marque de basse-eau dans les estuaires abrités et les baies de Wingan Inlet, dans l'est de Victoria, le long de la côte est de la Nouvelle-Galles du Sud, et tout au nord jusqu'à Hervey Bay, Queensland. Étant plus petites que les autres huîtres, elles ont en moyenne environ 50 g de poids et 6-8 cm de longueur de coquille.
Les huîtres rocheuses de Sydney sont plus petites que les principaux concurrents du marché comme les huîtres du Pacifique : elles atteignent généralement 6-8cm de longueur de coquille et 50-60g en trois ans.
L'huître rocheuse est mieux consommée lorsqu'elle est fraîchement étouffée et va parfaitement avec les croûtes de pain, les œufs, le gingembre, le lime ou l'wasabi. Le meilleur choix sont les huîtres grillées, brillantes et humides avec une odeur agréablement fraîche et douce
Bien que certaines personnes aiment la saveur moins salée de Sydney Rock Oysters pendant l'hiver, ils ont tendance à être à leur meilleur de septembre à mars.
