Vignobles : Patrimoine viticole, visites de dégustation et vinification à Santorini 2025

Santorin est renommée pour sa riche culture du vin, offrant aux visiteurs la possibilité d'explorer ses caves historiques, de vivre la saison de vinification de première main et de se régaler de dégustations de vin mettant en valeur les variétés uniques de l'île. La vinification fait depuis longtemps partie intégrante de l'histoire de Santorin, et aujourd'hui, les caves de l'île continuent de perpétuer les traditions tout en invitant les voyageurs à découvrir l'art et le savoir-faire derrière chaque bouteille.

Vins de Santorin

Les vins de Santorin sont distincts, grâce à son terroir volcanique et aux cépages uniques cultivés sur l'île. L'Assyrtiko, un raisin blanc, est le plus largement cultivé, connu pour son goût riche en minéraux et croquant. D'autres variétés notables incluent l'Athiri et l'Aidani (blanc), ainsi que le Mavrotragano et le Mandilaria (rouge). Les vins de l'île portent souvent une forte empreinte du terroir, car le sol contribue à leurs saveurs complexes. Selon les vignerons locaux, deux vins exceptionnels sont le Vinsanto, un vin de dessert sucré fait à partir de raisins séchés au soleil, et le Nykteri, un vin blanc traditionnel pressé pendant la nuit.

Vignobles à Santorin

Les vignobles de Santorin vont des petites exploitations familiales aux grandes entreprises qui attirent des touristes du monde entier. Parmi les vignobles les plus célèbres de l'île, on trouve :

Domaine Argyros

Fondé en 1903, Estate Argyros est le plus grand propriétaire de vignobles privé de Santorin, avec des terres totalisant désormais plus de 120 hectares. La famille Argyros produit du vin depuis plus de quatre générations, se concentrant à la fois sur la vinification et la culture de la vigne. Leurs vignobles, avec des vignes âgées en moyenne de plus de 70 ans, utilisent des systèmes de formation uniques comme le Kouloura et le Koulouri pour résister aux conditions de l'île. Connu pour ses vins Assyrtiko dignes de vieillissement et son Vinsanto de classe mondiale, Estate Argyros continue de prospérer sous la direction de Matthaios Argyros, avec une cave ultramoderne à Episkopi.

Vins du village de Pyrgos

Le village de Pyrgos est l'endroit incontournable pour le meilleur Vinsanto à Santorin. Il abrite plusieurs producteurs de vin, Santo Wines étant le plus populaire. Il attire de grandes foules, surtout au coucher du soleil, lorsque les visiteurs apprécient à la fois le paysage et les dégustations des vins à Indication Géographique Protégée (IGP) de Santorin. Fondée en 1911 en tant que coopérative, Santo Wines soutient les cultivateurs locaux, promouvant des pratiques agricoles durables et préservant les variétés de raisins indigènes. La cave produit également des vins biologiques et une variété de produits de Santorin, y compris des tomates et des fèves, ce qui en fait une destination de tourisme viticole de premier plan.

Domaine Venetsanos

La cave Venetsanos, située au-dessus du port d'Athinios de Santorin, est la première cave industrielle de l'île, construite en 1947 par la famille Venetsanos. Gérant 15 hectares de vignobles, elle se spécialise dans la variété Assyrtiko, aux côtés d'autres raisins locaux tels que l'Athiri et le Mavrotragano. La conception architecturale de la cave, utilisant la gravité pour l'efficacité énergétique, la distingue. Sa terrasse spacieuse de 250m² est parfaite pour accueillir des événements exclusifs. Populaire auprès des touristes, la cave Venetsanos recommande de réserver les dégustations à l'avance pour garantir une place dans cette destination emblématique.

Vignobles Vassaltis

Fondé en 2014, Vassaltis Vineyards à Vourvoulos, Santorin, est un domaine viticole de taille réduite alliant design moderne et techniques traditionnelles de vinification. Son architecture minimaliste, entourée de vignobles luxuriants, offre un cadre serein pour des expériences de dégustation de vin. Spécialisé dans des variétés locales telles que le Vinsanto et le Mavrotragano, Vassaltis s'engage à mettre en valeur la riche histoire viticole de l'île. Les installations ultramodernes du domaine viticole et son engagement en faveur de pratiques durables garantissent une expérience unique et haut de gamme pour les visiteurs, en faisant un incontournable pour les amateurs de vin.

Domaine Sigalas

Situé dans la partie nord de Santorin, le Domaine Sigalas est un domaine viticole haut de gamme renommé pour ses vins primés et son approche innovante. Niché parmi 40 hectares de vignobles cultivés de manière durable, le domaine allie tradition et techniques modernes de vinification pour mettre en valeur le terroir volcanique unique de l'île. Sous la direction du fondateur Paris Sigalas, pionnier dans l'élévation du cépage Assyrtiko de Santorin, le domaine est réputé pour produire des vins de classe mondiale exportés à l'échelle internationale. Les visiteurs peuvent profiter d'une expérience de dégustation de vin immersive, explorant les étiquettes diverses et méticuleusement élaborées du domaine.

Saison de fabrication de vin

La saison de vinification à Santorin commence généralement en août, avec la récolte des raisins effectuée sous le soleil estival intense. Selon les viticulteurs locaux, les raisins sont cueillis à la main pour préserver leur qualité, et la technique de vinification emblématique de l'île est la kouloura, ou système de formation en panier, où les vignes sont façonnées en spirale pour les protéger des vents violents. Cette méthode aide également à conserver l'humidité dans le climat sec et aride. Après la récolte, les raisins subissent une fermentation, et les vins sont vieillis soit en cuves en acier inoxydable, soit en fûts de chêne, leur permettant de développer les saveurs riches et complexes pour lesquelles Santorin est connue.

Dégustations de vin

Les dégustations de vin sont un moyen populaire pour les visiteurs de découvrir les saveurs uniques de Santorin. De nombreuses caves proposent des dégustations guidées, où les invités peuvent déguster une gamme de vins tout en apprenant le processus de production. Les prix des dégustations de vin peuvent varier en fonction de la cave et du type d'expérience. Par exemple, Santo Wines propose des dégustations à partir d'environ 15 à 20 € par personne, tandis que des expériences plus haut de gamme avec plusieurs accords mets-vins peuvent coûter significativement plus cher. Certaines caves, comme Estate Argyros, proposent également des visites de vignobles et des dégustations privées, offrant un regard plus approfondi sur la culture vinicole de Santorin.

Histoire de la vinification à Santorin

La vinification à Santorin remonte à plus de 3 500 ans, avec des preuves de pressoirs à vin anciens et de jarres de stockage trouvées dans des sites archéologiques de l'île. Selon les historiens, les Minoens pratiquaient la viticulture sur l'île avant l'éruption volcanique massive vers 1600 av. J.-C. L'industrie vinicole de Santorin a résisté aux catastrophes naturelles, y compris la maladie du phylloxéra qui a ravagé les vignobles à travers l'Europe au 19e siècle. En 1971, Santorin s'est vu accorder une Appellation d'Origine Protégée (AOP) pour ses vins blancs, principalement élaborés à partir de raisins Assyrtiko, assurant sa place en tant que l'une des principales régions viticoles de la Grèce.