Ovos do Século em China 2024-2025

Resumindo, ovos centenários são ovos de codorna, pato ou galinha preservados. Eles têm vários nomes, aliás, como ovos milenares, ovos de mil anos ou khai yiao ma, que em tailandês significa 'ovos de urina de cavalo'. Por quê? Devido ao seu cheiro ácido, há o equívoco de que esses ovos são feitos mergulhando-os em urina de cavalo.

A lenda diz que eles foram descobertos acidentalmente; esses ovos existem há séculos durante a Dinastia Ming na China. Um habitante de Hunan decidiu experimentar ovos de pato que foram encontrados em cal apagada.

A propósito, os ovos modernos não são preservados por um século, mil anos ou um milênio. Absolutamente não. Um período de algumas semanas a alguns meses será suficiente para que eles absorvam uma solução salina, uma mistura de cal de madeira, sal, cinza e argila ou chá com palha de arroz. O pH do ovo sobe para 9-12 e decompõe algumas das gorduras e proteínas do ovo em moléculas saborosas. Nessas condições, a gema se transforma em uma substância cremosa semelhante a queijo, e a clara se transforma em uma gelatina escura. A superfície dessa gelatina pode ser coberta com adoráveis padrões de pinheiro ou geada cristalina. Em teoria, a clara não tem muito sabor em contraste com a gema, que tem um forte cheiro de enxofre e amônia e é considerada ter um aroma terroso complexo.

Os ovos centenários são frequentemente servidos com raiz de gengibre em conserva e podem acompanhar mingau de arroz ou congee, assim como podem ser consumidos sozinhos.