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Tausendjährige Eier

Begrüßen Sie das Jahrhundert Eier – eine extrem seltsame asiatische Delikatesse

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Ausschneiden einer langen Geschichte kurz, Jahrhundert Eier werden Wachteln, Ente oder Hühnereier konserviert. Sie haben übrigens eine Reihe von Namen, wie z.B. Jahrtausendeier, tausendjährige Eier oder Khai Yiao ma, was in Thai "Pferdeharneier" bedeutet. Warum? Aufgrund ihres sauren Geruchs gibt es die falsche Vorstellung, dass diese Eier durch Einweichen in Pferdeharn hergestellt werden.

Die Legende besagt, dass sie zufällig entdeckt wurden; diese Eier existieren schon seit Jahrhunderten während der Ming-Dynastie in China. Ein Bewohner von Hunan entschied sich, Enteneier auszuprobieren, die in schlaffen Kalk gefunden wurden.

Übrigens, moderne Eier sind nicht für ein Jahrhundert, tausend Jahre oder ein Jahrtausend erhalten. - Auf keinen Fall. Ein Zeitraum von ein paar Wochen bis zu ein paar Monaten wird ausreichen, um sie in einer Kochsalzlösung, eine Mischung aus Holzkalk, Salz, Asche und Ton oder Tee mit Reisstroh einweichen. Der pH-Wert des Eies steigt auf 9-12 und zerlegt einige der Fette und Proteine des Eies in würzige Moleküle. Unter solchen Bedingungen verwandelt sich das Eigelb in eine käseartige, cremige Substanz, und das Weiß verwandelt sich in ein dunkles Gelee. Die Oberfläche dieses Gelee kann mit bezaubernden Kiefer-Baum-Mustern oder kristallinen Frost bedeckt sein. Theoretisch hat das Weiß nicht viel Geschmack im Gegensatz zu dem Eigelb, das einen starken Geruch von Schwefel und Ammoniak hat und angeblich ein komplexes erdiges Aroma hat.

Jahrhundert Eier werden oft mit eingelegter Ingwerwurzel serviert und können Reisbrei oder Congee begleiten sowie allein gegessen werden.

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