Jahrhunderteier in China 2024-2025
Willkommen bei den Jahrhundert-Eiern – einer extrem seltsamen asiatischen Delikatesse.
Beste Zeit: das ganze Jahr über
Um es kurz zu machen, Jahrhundert-Eier sind konservierte Wachteleier, Enteneier oder Hühnereier. Sie haben übrigens eine Menge Namen, wie zum Beispiel Millennium-Eier, Tausendjährige Eier oder Khai Yiao Ma, was auf Thai 'Pferdeurin-Eier' bedeutet. Warum? Aufgrund ihres säuerlichen Geruchs gibt es das Missverständnis, dass diese Eier durch Einweichen in Pferdeurin hergestellt werden.
Der Legende nach wurden sie zufällig entdeckt; diese Eier existieren seit Jahrhunderten während der Ming-Dynastie in China. Ein Bewohner von Hunan beschloss, Enteneier zu probieren, die in gelöschtem Kalk gefunden wurden.
Übrigens, moderne Eier werden nicht für ein Jahrhundert, tausend Jahre oder ein Jahrtausend konserviert. Absolut nicht. Ein Zeitraum von ein paar Wochen bis zu ein paar Monaten reicht aus, damit sie in einer Salzlösung, einer Mischung aus Holzkalk, Salz, Asche und Ton oder Tee mit Reisstroh einweichen. Der pH-Wert des Eies steigt auf 9-12 und zersetzt einige der Fette und Proteine des Eies in geschmackvolle Moleküle. Unter solchen Bedingungen verwandelt sich das Eigelb in eine käseartige, cremige Substanz, und das Eiweiß verwandelt sich in ein dunkles Gelee. Die Oberfläche dieses Gelees kann mit bezaubernden Kiefernbaum-Mustern oder kristallinem Frost bedeckt sein. Theoretisch hat das Eiweiß im Gegensatz zum Eigelb, das einen starken Geruch nach Schwefel und Ammoniak hat und angeblich ein komplexes erdiges Aroma besitzt, nicht viel Geschmack.
Jahrhunderteier werden oft mit eingelegtem Ingwer serviert und können Reisbrei oder Congee begleiten, ebenso wie sie allein gegessen werden können.
