Es ist schwierig, den Ursprung dieser ungewöhnlichen mexikanischen Sauce zu verfolgen, aber eine Legende sagt, es war eine verzweifelte Schöpfung von ein paar Nonnen, oder eher ein Engel. Aus der Geschichte geht hervor, dass die Nonnen einen unerwarteten, aber recht ehrenwerten Gast beherbergen sollten – den Erzbischof. Die armen Dinge hatten nichts, um ihn zu behandeln, und um die Panik zu überwinden, die sie begannen zu beten. Ein Engel kam als Antwort auf diese Gebete und inspirierte die Köche
Die Nonnen nahmen verschiedene Gewürze, Nüsse, Schokolade, eintagsbrot und 20 weitere Zutaten, die sie hatten und improvisierten. Die Soße, die aus dieser Improvisation kam, hieß Mole Poblano. Die Nonnen schütteten die seltsame Soße über den alten Truthahn, da es das einzige Fleisch war, das sie hatten. Der Erzbischof war mit dem Leckerbissen zufrieden, und bald wurde die versehentliche Soße zu einem beliebten Festessen in Mexiko
Heute Mole Poblano wird nur für besonderen Anlass serviert, da seine Küche ist in der Tat zeitaufwändig. Die Mexikaner genießen es bei Hochzeiten, Geburtstagen, Taufen und Beerdigungen. Touristen können es während der Weihnachtszeit, Ostern und Tag der Toten Feiern finden.
