E 'difficile tracciare l'origine di questa insolita salsa messicana, ma una leggenda dice che è stata una creazione disperata di alcune suore, o piuttosto un angelo. Secondo la storia, le suore dovevano ospitare un ospite inaspettato ma piuttosto onorevole – l'Arcivescovo. I poveri non avevano nulla con cui trattarlo, e per superare il panico cominciarono a pregare. Un angelo è venuto in risposta a quelle preghiere e ha ispirato i cuochi
Le suore hanno preso varie spezie, noci, cioccolato, pane di un giorno, e altri 20 ingredienti che avevano e improvvisato. La salsa che uscì da quell'improvvisazione si chiamava Mole Poblano. Le suore versarono la strana salsa sul vecchio tacchino, poiché era l'unica carne che avevano. L'Arcivescovo è stato soddisfatto del dolce, e presto la salsa accidentale è diventato un piacere popolare festivo in Messico
Oggi il Mole Poblano viene servito solo per un'occasione speciale, poiché la sua cottura richiede davvero molto tempo. I messicani lo godono ai matrimoni, compleanni, battesimi e funerali. I turisti possono trovarlo durante la stagione natalizia, Pasqua, e le celebrazioni del Giorno dei Morti.
