Formaggi con funghi sono già in tendenza in una serie di paesi che amano il formaggio, ma il Messico va oltre, offrendo funghi di coltivazione di mais scuro come una delicatezza. In realta' e' venduto insieme ai mattoni ed e' stato rasato solo in cucina. Secondo la ricetta comune, l'uitlacoche viene tritato e fritto con cipolla, aglio, chiles verdi e erbe amare che completano il suo gusto dolce.
La massa di marmellata nera viene poi usata per riempire tortilla, tamale, quesadilla, ed è comunemente aggiunta alle minestre. L'aspetto e la consapevolezza che questo fungo potrebbe essere ripulente, ma quando finalmente si avventura a gustarlo si chiederà sicuramente di più. La stagione va dalla fine della primavera all'inizio dell'autunno, quando le piogge sono abbondanti e i funghi sono diffusi nel centro del Messico.
