El queso con hongos ya está en tendencia en una variedad de países amantes del queso, pero México va más allá, ofreciendo hongos de cultivo de maíz oscuro como una delicadeza. En realidad se vende junto con los pezones y se afeita sólo en la cocina. Según la receta común, el huitlacoche se pica y frite con cebolla, ajo, chiles verdes y hierbas amargas que complementan su sabor dulce.
La masa negra de jammy se utiliza entonces para llenar tortillas, tamales, quesadillas, y se añade comúnmente a las sopas. La mirada y la comprensión de que este hongo puede estar repelendo, pero cuando finalmente te atrevas a probarlo, seguramente pedirás más. La temporada va desde finales de primavera hasta principios de otoño, cuando las lluvias son abundantes y los hongos están extendidos en el centro de México.
