Le fromage avec des champignons est déjà en tendance dans une gamme de pays qui aiment le fromage, mais le Mexique va plus loin, offrant un champignon de culture du maïs foncé comme une délicatesse. En fait, il est vendu avec les marais et est rasé sur eux seulement dans la cuisine. Selon la recette commune, le huitlacoche est haché et frit avec l'oignon, l'ail, les chiles verts et les herbes amères qui complètent son goût sucré.
La masse noire est ensuite utilisée pour remplir les tortillas, les tamales, les quesadillas, et est couramment ajoutée aux soupes. Le look et la réalisation que ce champignon peut être repoussant, mais quand vous vous aventurez enfin à le goûter vous demanderez sûrement plus. La saison va de la fin du printemps au début de l'automne, lorsque les pluies sont abondantes et que les champignons sont répandus dans le centre du Mexique.
