Œufs de cent ans à China 2024-2025

Pour faire court, les œufs de cent ans sont des œufs de caille, de canard ou de poule conservés. Ils ont plusieurs noms, d'ailleurs, comme œufs du millénaire, œufs de mille ans, ou khai yiao ma qui en thaï signifie 'œufs d'urine de cheval.' Pourquoi ? En raison de leur odeur acide, il y a la fausse idée que ces œufs sont fabriqués en les trempant dans de l'urine de cheval.

La légende raconte qu'ils ont été découverts par accident ; ces œufs existent depuis des siècles pendant la dynastie Ming en Chine. Un habitant du Hunan a décidé d'essayer des œufs de canard qui ont été trouvés dans de la chaux éteinte.

D'ailleurs, les œufs modernes ne sont pas conservés pendant un siècle, mille ans ou un millénaire. Absolument pas. Une période de quelques semaines à quelques mois suffira pour qu'ils s'imprègnent d'une solution saline, un mélange de chaux de bois, de sel, de cendre et d'argile ou de thé avec de la paille de riz. Le pH de l'œuf monte à 9-12 et décompose certaines des graisses et protéines de l'œuf en molécules savoureuses. Dans de telles conditions, le jaune se transforme en une substance crémeuse semblable à du fromage, et le blanc se transforme en une gelée sombre. La surface de cette gelée peut être recouverte de motifs adorables en forme de pin ou de givre cristallin. En théorie, le blanc n'a pas beaucoup de saveur par rapport au jaune qui a une forte odeur de soufre et d'ammoniac et est réputé avoir un arôme terreux complexe.

Les œufs de cent ans sont souvent servis avec de la racine de gingembre marinée et peuvent accompagner le porridge de riz ou le congee, tout comme ils peuvent être consommés seuls.