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Uovo centenario

Benvenuti le uova del secolo – una delicatezza asiatica estremamente strana

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In breve, le uova del secolo sono conservate quaglia, anatra o uova di pollo. Hanno un mucchio di nomi, a proposito, come uova millenaria, uova millenarie, o khai yiao ma che in thailandesi significa "uova di urine di cavallo". Perché? A causa del loro odore acido, c'è la concezione sbagliata che queste uova sono fatte immergendole nell'urina di cavallo.

La leggenda dice che sono stati scoperti accidentalmente; queste uova sono esistite per secoli durante la dinastia Ming in Cina. Un abitante di Hunan decise di provare le uova di anatra che si trovavano nel limone.

A proposito, le uova moderne non sono conservate per un secolo, mille anni, o un millennio. Assolutamente no. Un periodo da poche settimane a pochi mesi sarà sufficiente per loro di immergersi in una soluzione salina, una miscela di lime di legno, sale, frassino e argilla o tè con paglia di riso. Il pH dell'uovo sale a 9-12 e divide alcuni grassi e proteine dell'uovo in molecole aromatiche. In tali condizioni, il tuorlo si trasforma in una sostanza cremosa, simile al formaggio, e il bianco si trasforma in una gelatina scura. La superficie di quella gelatina può essere coperta da adorabili modelli di pino-albero o gelato cristallino. In teoria, il bianco non ha molto sapore a contrasto con il tuorlo che ha un forte odore di zolfo e ammoniaca e si dice che abbia un complesso aroma terroso.

Le uova del secolo vengono spesso servite con radice di zenzero sottaceto e possono accompagnare porridge o congee di riso così come possono essere mangiati da soli.

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