Uova centenarie a China 2024-2025
Benvenuti alle uova centenarie, una strana prelibatezza asiatica.
Miglior periodo: tutto l'anno
Per farla breve, le uova centenarie sono uova di quaglia, anatra o gallina conservate. Hanno diversi nomi, tra l'altro, come uova del millennio, uova dei mille anni o khai yiao ma che in thailandese significa 'uova di urina di cavallo.' Perché? A causa del loro odore acido, c'è il malinteso che queste uova siano fatte immergendole nell'urina di cavallo.
La leggenda narra che siano stati scoperti accidentalmente; queste uova esistono da secoli durante la dinastia Ming in Cina. Un abitante di Hunan decise di provare le uova di anatra che furono trovate nella calce spenta.
A proposito, le uova moderne non vengono conservate per un secolo, mille anni o un millennio. Assolutamente no. Un periodo da poche settimane a pochi mesi sarà sufficiente per farle immergere in una soluzione salina, una miscela di calce di legno, sale, cenere e argilla o tè con paglia di riso. Il pH dell'uovo sale a 9-12 e scompone alcuni dei grassi e delle proteine dell'uovo in molecole saporite. In tali condizioni, il tuorlo si trasforma in una sostanza cremosa simile al formaggio, e l'albume si trasforma in una gelatina scura. La superficie di quella gelatina può essere coperta da adorabili motivi di pino o brina cristallina. In teoria, l'albume non ha molto sapore rispetto al tuorlo che ha un forte odore di zolfo e ammoniaca e si dice abbia un complesso aroma terroso.
Le uova centenarie vengono spesso servite con radice di zenzero sottaceto e possono accompagnare il porridge di riso o il congee, oltre a poter essere mangiate da sole.
