Huevos centenarios en China 2024-2025
Bienvenidos los huevos centenarios, una delicadeza asiática extremadamente extraña.
Mejor época: todo el año
En resumen, los huevos centenarios son huevos de codorniz, pato o gallina preservados. Tienen varios nombres, por cierto, como huevos milenarios, huevos de mil años o khai yiao ma, que en tailandés significa 'huevos de orina de caballo'. ¿Por qué? Debido a su olor ácido, existe la idea errónea de que estos huevos se hacen remojándolos en orina de caballo.
La leyenda dice que fueron descubiertos accidentalmente; estos huevos han existido durante siglos durante la dinastía Ming en China. Un habitante de Hunan decidió probar huevos de pato que se encontraron en cal apagada.
Por cierto, los huevos modernos no se conservan durante un siglo, mil años o un milenio. Absolutamente no. Un período de unas pocas semanas a unos pocos meses será suficiente para que se empapen en una solución salina, una mezcla de cal de madera, sal, ceniza y arcilla o té con paja de arroz. El pH del huevo sube a 9-12 y descompone algunas de las grasas y proteínas del huevo en moléculas sabrosas. En tales condiciones, la yema se convierte en una sustancia cremosa similar al queso, y la clara se transforma en una gelatina oscura. La superficie de esa gelatina puede estar cubierta con adorables patrones de pino o escarcha cristalina. En teoría, la clara no tiene mucho sabor en contraste con la yema, que tiene un fuerte olor a azufre y amoníaco y se rumorea que tiene un complejo aroma terroso.
Los huevos centenarios a menudo se sirven con raíz de jengibre encurtida y pueden acompañar al arroz congee o gachas de arroz, así como también se pueden comer solos.
