Wenn tahitische Familien, Verwandte und Freunde zusammenkommen, bereiten sie diese große Mahlzeit zu. Für seine Vorbereitung verwenden sie einen traditionellen unterirdischen "Backofen", der in der Tat eine große Grube im Boden gegraben ist. Im Inneren der Einheimischen legen geschichtetes Holz und poröse vulkanische Steine für den Grill verwendet werden

Wenn die Temperatur im Ofen ausreichend ist, werden die Steine mit Bananenblättern bedeckt. Bevor das Essen in den Ofen gelegt wird, wird es auch in Bananenblätter gewickelt. Dann wird die Grube mit Nahrung mit Sand auf der Oberseite gefüllt

Das Tahiti ist ein ganzjähriger Leckerbissen. Es ist auch ein Muss bei der Tahitian Neujahrsfeier. Wie für die Komponenten des Neujahrsgerichts, sie umfassen gedämpfte Wurzelkulturen wie z.B. -taro,