Quando le famiglie, i parenti e gli amici tahitiani si riuniscono, preparano questo grande pasto. Per la sua preparazione, utilizzano un tradizionale "forno" sotterraneo che è, infatti, una grande fossa scavata nel terreno. All'interno degli abitanti del posto legno stratificato e pietre vulcaniche porose da utilizzare per il barbecue
Quando la temperatura nel forno è adeguata, le pietre sono coperte da foglie di banana. Prima che il cibo venga messo in forno, viene avvolto anche in foglie di banana. Poi, il pozzo con il cibo è riempito di sabbia in cima
Il ma`a Tahiti è un trattamento per tutto l'anno. E' anche un must alla celebrazione del Capodanno Tahitiano. Per quanto riguarda i componenti del piatto di Capodanno, includono le colture di radici al vapore come il taro, il pane, gli ignami o le patate dolci, il pesce, e la carne come il maiale o il montone.
