Quand les familles, les parents et les amis tahitiens se réunissent, ils préparent ce grand repas. Pour sa préparation, ils utilisent un traditionnel "four" souterrain qui est, en fait, une grande fosse creusée dans le sol. À l'intérieur des locaux place le bois stratifié et les pierres volcaniques poreuses à utiliser pour le barbecue
Lorsque la température dans le four est suffisante, les pierres sont recouvertes de feuilles de banane. Avant que la nourriture ne soit placée au four, elle est aussi enveloppée dans des feuilles de banane. Puis, la fosse avec de la nourriture est remplie de sable sur le dessus
Tahiti est une gourmandise toute l'année. C'est aussi un must à la célébration du Nouvel An tahitien. En ce qui concerne les composants du plat du Nouvel An, ils comprennent des racines à la vapeur telles que le porc, le porc ou le mouton.
