Cuando las familias, parientes y amigos tahitianos se reúnen, preparan esta gran comida. Para su preparación, utilizan un tradicional "horno" subterráneo que es, de hecho, un gran pozo cavado en el suelo. En el interior de la población local colocar madera en capas y piedras volcánicas porosas para ser utilizado para la barbacoa
Cuando la temperatura en el horno es adecuada, las piedras están cubiertas con hojas de plátano. Antes de colocar la comida en el horno, también se envuelve en hojas de plátano. Luego, el pozo con comida está lleno de arena en la parte superior
El ma'a tahiti es un tratamiento durante todo el año. También es una obligación en la celebración de Año Nuevo de Tahiti. En cuanto a los componentes del plato de Año Nuevo, incluyen los cultivos de raíces al vapor como el "taro", el "uru" (fruto de pan), el ñame o las patatas dulces, el pescado y la carne como el cerdo o el cordero.
