L'une des boissons les plus populaires au Laos est Beerlao. Une des collations les plus populaires pour Beerlao est kaipen. Des draps de kaipen sec peuvent être trouvés à chaque marché, et de nombreux cafés offrent kaipen frit. Il est généralement servi avec du jew bong, une pâte de chili rôti et de peau de buffle frit
Kaipen est très rapide à cuisiner, mais il nécessite un peu de maîtrise, comme si vous la friez trop longtemps ou ne pas chauffer l'huile correctement, il deviendra amer et acri. Certains cafés offrent des cours uniques pour la préparation de kaipen.
Il pourrait être surprenant que l'ingrédient principal du kaipen soit la mauvaise herbe de rivière, qui est récoltée de décembre à mai. Les gens du coin en recueillent les longues algues vertes et en forment des feuilles pressées. Les feuilles sont ensuite laissées sécher sur les racks. Le produit final obtient son arôme et sa couleur de l'assaisonnement et en le trempant avec du sésame, de l'ail, de la tomate et de l'oignon.
