Una delle bevande più popolari nel Laos è Beerlao. Uno degli snack più popolari per Beerlao è kaipen. Le lenzuola di kaipen asciutto può essere trovato in ogni mercato, e molti caffè offrono kaipen fritto. Di solito viene servito con jeow bong, una pasta di chili arrosto e pelle di bufalo fritta
Kaipen è molto veloce da cucinare ma richiede un po 'di padronanza, come se si frigge per troppo tempo o non riscaldare correttamente l'olio, diventerà amaro e acrid. Alcuni caffè offrono corsi una volta per la preparazione di kaipen.
Potrebbe sorprendere che l'ingrediente principale del kaipen sia l'erba fluviale, che viene raccolta da dicembre a maggio. La gente locale raccoglie le lunghe alghe verdi e forma fogli pressati da esso. Le lenzuola sono quindi lasciate asciugare su rack. Il prodotto finale ottiene il suo aroma e colore dal condimento e dall'immersione con sesamo, aglio, pomodoro e cipolla. - -
