Seit der Antike haben die Erhaltungen den Ukrainern geholfen, die kalte Jahreszeit zu überleben. So, Einheimische mögen alles von Gurken und Tomaten bis Kohl und Karotten pürieren. Aber eingelegte Äpfel (kvasheni yabluka) müssen die extravaganteste Art sein.
In der Ukraine werden Herbst- und Winterapfelsorten oft mit Kohl und Karotten in Glaskrüge eingelegt, die mit Salzwasser gefüllt sind. Doch, Transkarpatische Oblast, mit dem Verwaltungszentrum in Uschhorod, bevorzugt ein anderes Rezept. In dieser Region bereiten die Menschen dieses Essen in Eichenfässern zu. Zuerst werden Weizenstroh und Kirschbaumblätter auf den Boden gelegt. Die Äpfel vervollständigen eine zweite Schicht, die mit einem anderen Blatt Stroh überzogen ist. Dann geht eine weitere Schicht Äpfel vor, und so weiter. Wenn der Fass voll ist, wird der Inhalt mit einer Sole aus gesalzenem Wasser, etwas Honig und Zimt gegossen. Schließlich wird der Lauf mit Leinen, einem Holzkreis und einer Art Presse gekrönt.
Das Produkt ist bereit, in anderthalb oder zwei Monaten auf den Tisch zu gehen – gerade wenn der Winter mit seiner Vitaminknappheit ankommt. Süß und sauer, eingelegte Äpfel halten nicht nur alle Nährstoffe, sondern erhalten auch zusätzliche Vorteile – sie beschleunigen die Verdauung und stärken das Immunsystem insgesamt.
Also, wenn Sie die Ukraine zwischen Dezember und Februar besuchen, stellen Sie sicher, diese saisonale Leckerbissen zu probieren. Das Produkt ist nicht weit verbreitet, meist hausgemacht und auf dem Land verbreitet.
