Desde os tempos antigos, preservações têm ajudado os ucranianos a sobreviver à estação fria. Assim, os moradores gostam de picles tudo, desde pepinos e tomates até repolho e cenouras. Mas as maçãs picled (kvasheni yabluka) devem ser o tipo mais extravagante.
Na Ucrânia, as variedades de maçãs de outono e inverno são muitas vezes picled com repolho e cenouras em frascos de vidro cheios de água salgada. No entanto, o Oblast Transcarpata, com o centro administrativo em Uzhhorod, prefere uma receita diferente. Nesta região, as pessoas preparam este alimento em barricas de carvalho. Primeiro, as folhas de palha de trigo e de cerejeira são colocadas no fundo. Maçãs completam uma segunda camada, revestida com outra folha de palha. Então, outra camada de maçãs prossegue, e assim por diante. Quando o barril está cheio, o conteúdo é derramado com uma salmoura feita de água salgada, um pouco de mel e canela. Finalmente, o barril é sobreposto com linho, um círculo de madeira, e uma espécie de imprensa.
O produto está pronto para ir sobre a mesa em um mês e meio ou dois — apenas quando o inverno chega com a sua escassez de vitaminas. Maçãs doces e azedas, em conserva não só mantêm todos os nutrimentos, mas também adquirem benefícios adicionais – eles aceleram a digestão e aumentam o sistema imunitário em geral.
Então, quando você visitar a Ucrânia entre dezembro e fevereiro, certifique-se de provar este doce sazonal. O produto não é difundido, principalmente caseiro e comum no campo.
