Depuis l'antiquité, la préservation a aidé les Ukrainiens à survivre à la saison froide. Ainsi, les habitants aiment tout pickles, des concombres et des tomates au chou et aux carottes. Mais les pommes en conserve (kvasheni yabluka) doivent être le type le plus extravagant.
En Ukraine, les variétés de pommes d'automne et d'hiver sont souvent décapées de choux et de carottes dans des bocaux de verre remplis d'eau salée. Pourtant, l'oblast transcarpate, avec le centre administratif à Uzhhorod, préfère une recette différente. Dans cette région, les gens préparent cette nourriture en fûts de chêne. D'abord, les feuilles de paille de blé et de cerisier sont mises sur le fond. Pommes complètent une deuxième couche, enduite d'une autre feuille de paille. Puis, une autre couche de pommes se produit, et ainsi de suite. Lorsque le fût est plein, le contenu est versé avec une saumure faite d'eau salée, un peu de miel et de cannelle. Enfin, le baril est recouvert de lin, d'un cercle en bois et d'une sorte de presse.
Le produit est prêt à monter sur la table dans un mois et demi ou deux, juste quand l'hiver arrive avec sa pénurie de vitamines. Les pommes sucrées et acidulées non seulement conservent tous les nutriments, mais acquièrent également des avantages supplémentaires : elles accélèrent la digestion et stimulent le système immunitaire dans son ensemble.
Donc, lorsque vous visitez l'Ukraine entre décembre et février, assurez-vous de goûter à ce plaisir saisonnier. Le produit n'est pas répandu, surtout fait maison et commun dans la campagne.
