Fin dall'antichità, le conservazioni hanno aiutato gli ucraini a sopravvivere alla stagione fredda. Così, i locali amano i sottaceti da cetrioli e pomodori a cavoli e carote. Ma le mele sottacete (kvasheni yabluka) devono essere il tipo più stravagante.
In Ucraina, autunno e inverno varietà di mela sono spesso sottaceti con cavolo e carote in vasi di vetro riempiti con acqua salata. Tuttavia, l'Oblast transcarpatico, con il centro amministrativo di Uzhhorod, preferisce una ricetta diversa. In questa regione, la gente prepara questo cibo in botti di rovere. In primo luogo, le foglie di frumento di paglia e ciliegio vengono messe sul fondo. Mele completano un secondo strato, rivestito con un altro foglio di paglia. Poi, un altro strato di mele procede, e così via. Quando il botte è pieno, il contenuto viene versato con una salamoia fatta con acqua salata, un po' di miele e cannella. Alla fine, il barile è ricoperto di lino, un cerchio di legno, e una sorta di pressa.
Il prodotto è pronto a salire sul tavolo in un mese e mezzo o due – proprio quando arriva l'inverno con la sua scarsità di vitamine. Le mele dolci e acide, sottacete, non solo tengono tutti gli alimenti ma anche acquisiscono benefici aggiuntivi: accelerano la digestione e aumentano il sistema immunitario in generale.
Quindi, quando si visita l'Ucraina tra dicembre e febbraio, assicurarsi di assaggiare questo dolce stagionale. Il prodotto non è diffuso, per lo più fatto in casa e comune in campagna.
